じぶ

金沢を代表する郷土料理の一つ。鴨の肉に小麦粉をまぶし、椎茸などの野菜と一緒に煮たもの。醤油やみりん、砂糖などで味付けする。昔はツグミなどの小鳥を砕いて作られた事もあった。