洗膾

鯉、鯛、鱸などの魚を薄身に削いで、冷水で洗い、身をひきしめた料理。酢味噌、山葵醤油で食べる。淡白な夏の料理であり、ガラスの鉢を用いたり、氷片にのせたりして、涼味を演出する。