生節

生の鰹をおろし蒸すか茹でるかしたのち干したものをいう。鰹のかわりに鮪や鯖を使うこともある。鰹節のように硬く乾燥したものではないので、一口大に切りそろえ、しょうが醤油などにつけて食す。