瓜揉

胡瓜、白瓜、の類を薄く刻み塩で揉み、酢や砂糖好みにより醤油などで調味する。食欲のない時などさっぱりとして好まれる。程よい歯ざわりを残すのが良く、青紫蘇を刻み加えると香りが良く仕上がる。