三月菜

早春に種を蒔き、三月から四月頃に食べる菜類の総称で、育ちの早い鶯菜などをいう。晩菜のためやや味は落ちるが、若くて柔らかく端境期の青菜として喜ばれる。春らしく青々とした葉の色が印象的。