凍豆腐造る

茄でた豆腐を寒気にさらして凍らせ、その後天日干しにして作る。栄養価が高く長期保存がきき、食べるときはぬるま湯でもどす。味噌汁の具や、煮物の具などになる。関西では、高野豆腐とも呼ばれる。