早松茸

キシメジ科。松茸に先立って夏に出る茸。傘の径五〜二十センチ、柄の長さ五〜二十センチ。松茸に似て茶褐色。松茸のような強い香りはないが新鮮なうちは茸らしい香りがある。歯ごたえが良く鍋物、炊き込み御飯などに利用する。