沖膾

沖でとった魚をその場ですぐに料理してして食べること。タイ、アジカツオやスズキなどざっと三枚におろしまな板にのせ叩く。味付けには味噌などが使われる。現在では刺身にして穂紫蘇や茗荷などの薬味とともに食することが多い。