茄子漬

茄子の糠漬や塩漬けのこと。採りたての茄子を夜に仕込んで朝に食べる一夜漬けは、ことのほか茄子の旨味を引き立てる。一つまみの焼明礬を加えることで、茄子紺の鮮やかさを損なうこともない。