蒸鮓

京阪地方独特の鮓。鮓飯に味付椎茸、焼きあなご、鱧、栗、干瓢、木耳等を入れて蒸し上げ、上に錦糸卵をたっぷり振りかける。暖かく冬向きの鮓。京都新京極では、持ち帰り用の蒸し器を付けて、むしずしを売っている。